Rezept: Rice Carrot Cake Bites

Voller Geschmack, null Schuldgefühle: Diese Cake Bites schmecken verboten lecker und sind der perfekte Snack für etwas Süßes zwischendurch – und dazu noch super nährstoffreich.

Die Basis für dieses Rezept? Reiswaffeln. Sie sind der ideale Snack: kalorienarm, fettarm, glutenfrei und eine schnelle Energiequelle. Reiswaffeln haben im Vergleich zu vielen anderen Snacks eine niedrige Kaloriendichte. Sie enthalten in der Regel sehr wenig Fett, insbesondere wenn sie ungesalzen sind. Reiswaffeln sind von Natur aus glutenfrei, was sie für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet macht.

Info: Obwohl Reiswaffeln alleine nicht besonders nährstoffreich sind, können einige Sorten mit zusätzlichen Nährstoffen angereichert sein, wie Calcium, Eisen oder Vitamine.

Superfoods für deinen Snack

Was steckt sonst noch in den Bites? Natürlich Gemüse, in Form von Karotten, Walnüsse, die eine der besten pflanzlichen Quellen für Omega-3-Fettsäuren, insbesondere Alpha-Linolensäure, sind, Datteln als natürliches Süßungsmittel – und Gewürze sowie Kokosraspel.

Datteln sind perfekt als Zuckerersatz, denn im Gegensatz zu raffiniertem Zucker enthalten sie keine künstlichen Zusatzstoffe oder Chemikalien. Zudem sind sie reich an verschiedenen Nährstoffen wie Ballaststoffen, Vitaminen (insbesondere Vitamin B6 und Vitamin K), Mineralstoffen (einschließlich Kalium, Magnesium, Eisen und Kupfer) sowie Antioxidantien. 

Ummantelt werden die Balls mit weißer Schokolade. Hier kannst du jede Sorte, aber auch zuckerfreie weiße Schokolade, vegane Schokolade oder Kuvertüre nehmen.

Zutaten

1 mittelgroße Karotte (70-80 g)

10 Reiswaffeln

100 g Walnüsse

100 g Datteln

1 TL Zimt

½ Teelöffel gemahlener Kardamom

½ Teelöffel gemahlener Ingwer

80 g Kokosnussraspeln

100 g weiße Schokolade, geschmolzen

Kokosnussraspel und Walnüsse fürs Coating

Zubereitung

1. Die Karotte schälen und reiben, in ein Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken.
2. Reiskuchen grob zerbröseln, Walnüsse, geriebene Karotte, Datteln, Gewürze und Kokosnussraspel in einen Mixer geben. So lange zerkleinern, bis eine Mischung entsteht.
3. Jeweils aus zirka 1 Esslöffel der Mischung mit den Händen Kugeln formen.
4. Die Kugeln für 15 Minuten in den Gefrierschrank geben.
5. Die weiße Schokolade im Wasserbad oder bei geringer Wattzahl in der Mikrowelle schmelzen lassen.
6. Die Balls aus dem Gefrierfach nehmen, in die geschmolzene Schokolade tauchen und mit Kokosnussraspeln, gehackten Nüssen und etwas geriebener Karotte bestreuen.
7. ENJOY IT, sobald die Schokolade fest ist!

Tipp: Nimm einen Holzspieß oder einen Zahnstocher, auf den du die Kugeln spießt, um sie in die Schokolade zu tauchen.

Zu Karotten passt am besten weiße Schokolade oder eine andere helle Glasur. Du kannst jedoch auch dunkle Schokolade oder Kuvertüre verwenden. Feel free!

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